Cortar las papas en rodajas finas y la cebolla en pluma fina. Reservar.
Calentar la mitad del aceite de oliva en un sartén y freír las papas por 10-15 minutos aprox. Luego, añadir la cebolla y dejar freír por 5 minutos o hasta que esté bien dorada.
Por otro lado, en un bowl cascar los huevos y revolver. Añadir la mezcla de papas y cebolla y revolver hasta homogeneizar, condimentar con sal y pimienta.
Calentar un sartén y añadir el resto del aceite de oliva, poner la mitad de la mezcla de huevos y dejar cocinar hasta que la parte inferior cuaje y se dore (2-3 minutos a fuego medio). Luego añadir láminas de jamón pierna de cerdo La Crianza® y láminas de queso. Cubrir con el resto de la mezcla de papas.
Con un plato dar vuelta la tortilla y dejar cocinar por 4 minutos a fuego bajo o hasta que consiga un dorado parejo. Disfrutar.