Pela y corta las papas en rodajas finas. Fríe en aceite hondo hasta que se doren, escurre y deja en papel absorbente, hasta que se entibien. Reserva.
Paralelamente, pica las Longanicillas de Campo La Crianza en pequeñas rodajas y la cebolla en corte pluma. Dora las longanicillas primero, retíralas del sartén y reserva. Luego, en ese mismo aceite, dora la cebolla y también reserva hasta que todo se entibie.
En un bol, bate los huevos. Agrega sal, las papas, la cebolla, las Longanicillas de Campo La Crianza y ajo machacado.
Calienta un sartén con aceite y verte en él la mezcla cocinando a fuego lento por 7 minutos, aproximadamente.
Con la ayuda de un plato o tapa de olla, da la vuelta a la tortilla y cocina por el otro lado.
Sirve húmeda en el centro.