Precalentar el horno a 180°C.
En una olla, derretir la mantequilla. Agregar la harina de golpe y revolver 1 minuto. Agregar la leche sin dejar de batir para evitar grumos. Agregar la nuez moscada y sal. Cuando espese, retirar del fuego y reservar.
Cortar las berenjenas en láminas a lo largo y freír por 1 minuto. Poner sobre papel absorbente para evitar que absorba aceite.
En una budinera apta para el horno, armar el pastel: agregar una fina capa de salsa de tomate, poner las berenjenas, salsa bechamel, jamón pierna de cerdo La Crianza®, queso granulado y repetir hasta llenar la fuente. Cubrir con el queso parmesano rallado y llevar al horno por 10 minutos a 180°C.
Servir y disfrutar.