En una parrilla a fuego medio cocinar el chorizo chimichurri La Crianza® por 5 minutos por lado, retirar y cortar en cubitos grandes. Reservar.
Cortar la cebolla y el pimentón rojo en juliana, picar el ajo en cubitos pequeños.
En un sartén a fuego medio, agregar el aceite de oliva y cocinar los vegetales por 10 minutos.
Agregar orégano, ají de color, sal, pimienta y el vino blanco, cocinar hasta evaporar el alcohol (aprox 4-5 minutos).
Añadir salsa de tomate, el chorizo trozado, queso parmesano rallado y los huevos. Cocinar por 5 minutos.
Servir junto a rodajas de pan tostadas y disfrutar.