Pon las Croquetas de Verduras La Crianza al horno por 14 minutos.
Para el relleno haremos una mayonesa vegana: cuece las papas y las zanahorias. Cuando estén blandas, muélelas y agrega aceite, sal, jugo de limón y un poco de agua si fuera necesario.
Corta láminas bien delgadas de betarraga y ponlas en el horno por 20 minutos a 200°C, con un poquito de aceite de oliva y sal.
Poco antes de que estén listas las betarragas, abre el pan y ponlo al horno a calentar unos minutos.
Ahora armemos el sándwich: monta nuestra croqueta de verduras en el pan caliente, agrega el tomate cortado en rodajas, una hoja de lechuga, las láminas de betarraga, la palta y la mayonesa de papa.
Sirve de inmediato y disfruta.