Limpia y prepara las verduras: muele las paltas; pica fino el cilantro y el cebollín (solo la parte blanca); y en cubitos el pimentón rojo y el ají verde (eliminando las venas y las semillas).
Une todo y agrega aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón.
Ahora para armar los rollitos. Toma una lámina de Jamón Campestre Pierna La Crianza, cubre el centro con la mezcla de palta y enrolla hasta formar un cilindro.
Refrigera por 10 minutos y luego corta en pequeños bocados.
Para acompañar, sirve con tostadas. Solo tienes que cortar la baguette en rebanadas finas diagonalmente y llevar al horno con un poco de aceite de oliva por 6 a 7 minutos.
¡A disfrtutar!