Lava y pela las papas. Luego, cuécelas enteras en agua hirviendo durante 35 a 40 minutos. Deja enfriar, y corta las papas en láminas de 0,5 centímetros.
Mientras se cuecen las papas, prepara los otros ingredientes: corta los Chorizos de Campo La Crianza en rebanadas, la cebolla bien fina y el pimentón en cubitos.
Mezcla las papas, el chorizo, la cebolla y el pimentón. Salpimienta.
Calienta aceite de oliva en un sartén grande y vierte la mezcla de papas. Dora por 3 minutos.
Bate los huevos y vierte la mezcla al sartén. Cocina por 3 minutos más. Luego, voltea la tortilla y dorar por otros 3 minutos.
Sirve de inmediato y ¡a disfrutar!